Grillad aubergine

Bademjan - Grillad aubergine på äkta persiskt vis

Bademjan är en klassisk grillad aubergine bestående av äggplanta.

Innehåller : Äggplanta

Recept: Kashke bademjan - Persisk aubergineröra

Kashke bademjan är en favorit i det iranska köket. En ljuvlig aubergineröra med mycket smak. Stekt aubergine, karamelliserad lök, mynta och kashk. Röran kan du servera ljummen som en lätt lunch med bröd eller som tillbehör vid maten. Jag har skrivit mer om kashk nedan (se tips). Den kan vara svår att få tag på och vissa kan uppleva att den är för intensiv i smaken. Jag brukar fuska och ersätta kashk med yoghurt, eller som jag har gjort här, med tahina.

4 portioner
0,5 dl kashk (läs tips nedan)
4 st mellanstora aubergine
3 st gul lök
1 msk torkad mynta
2-3 finhackade vitlöksklyftor
0,5 dl finhackade valnötter (kan uteslutas)
0,5 tsk gurkmeja
Rapsolja till stekning
Salt
Topping (valfritt):
Kashk utspädd med lite vatten eller yoghurt
Olivolja
Valnötter
Mynta

TIPS! Kashk är fermenterad vassle som används mycket i det persiska köket. Påminner lite om getost i smaken. Den kan vara svår att få tag på och då kan du ersätta den med yoghurt eller crème fraîche. I detta recept har jag ersatt kashk med tahina, jag tog 0,5 dl tahina och 2 msk citronjuice som jag vispade fluffigt med en gaffel innan jag vände ner i röran. Vid servering toppade jag röran med naturell yoghurt.

Källa: https://zeinaskitchen.se/kashke-bademjan/