Inlagd gurka

Inlagd gurka är en salt mat. För att tillaga saltade gurkor läggs gurkorna i saltat vatten och vinäger eller liknande lösningar som mjölksyra under en viss tid.

Näringsämnen
Liksom andra inlagda grönsaker är inlagd gurka också låg i kalorier. Inlagd gurka har en tillräcklig mängd K-vitamin. En genomsnittlig inlagd gurka innehåller 12 till 16 mikrogram och cirka 15 % till 20 % av det dagliga behovet av vitamin K. Vitamin K är en grupp av strukturellt liknande, fettlösliga vitaminer som människokroppen behöver för att reparera vissa proteiner som är nödvändiga för blodkoagulering, såväl som i skelett och andra vävnader. Inlagd gurka innehåller också tre kilokalorier energi, som erhålls från kolhydraterna i gurka.[1] Emellertid innehåller inlagd gurka mycket natrium. Så att varje genomsnittlig inlagd gurka har 350 till 500 mg natrium, medan det maximala dagliga natriumbehovet för en person är 2400 mg.[2]

skivad gurka
Hur man förbereder
De nödvändiga ingredienserna för att förbereda traditionella iranska inlagda gurkor är gurka, salt, vatten, vitlök och dragon. Mängden salt i vatten varierar från 10 till 20 procent. Vanligtvis tillsätts vinäger till kompositionen för att öka hållbarheten för inlagda gurkor. Röd eller grön het paprika och andra aromatiska grönsaker som dill, salta och koriander kan läggas till inlagda gurkor.

خیارشور یک خوراکی از نوع شور است. برای تهیه خیار شور، خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و سرکه یا محلول‌های مشابه مانند لاکتیک اسید قرار می‌دهند.

مواد مغذی[ویرایش]

مانند سایر گیاهان ترشی‌شده، خیارشور نیز کالری کمی دارد. خیارشور دارای مقداری کافی ویتامین کا است. یک خیارشور به‌طور میانگین حاوی ۱۲ تا ۱۶ میکروگرم و تقریباً ۱۵٪ تا ۲۰٪ ویتامین کای مورد نیاز بدن در یک روز است. ویتامین K یک گروه از ساختار مشابه، محلول در چربی ویتامین‌هایی است که بدن انسان برای اصلاح پروتئین‌های خاصی که برای انعقاد خون است و همچنین در استخوان و دیگر بافت‌ها به آن احتیاج دارد. همچنین خیارشور حاوی سه کیلوکالری انرژی است که از کربوهیدراتهای موجود در خیار به دست می‌آید.^[۱] به هر حال خیارشور حاوی سدیم زیادی است. به‌طوری‌که هر خیارشور متوسط ۳۵۰ تا ۵۰۰ میلی‌گرم سدیم دارد در حالی که بیشینه سدیم روزانه مورد نیاز یک فرد، ۲۴۰۰ میلی‌گرم است.^[۲]

خیار قاچ شده

طرز تهیه[ویرایش]

مواد لازم برای تهیه خیارشور سنتی ایرانی عبارت است از خیار قلمی، نمک، آب، سیر و ترخون. مقدار نمک به آب از ۱۰ تا ۲۰ درصد تغییر می‌کند. معمولاً برای افزایش طول عمر خیار شور سرکه به ترکیب افزوده می‌شود. فلفل تند قرمز یا سبز و سبزیجات معطر دیگر مثل شوید، مرزه و گشنیز ممکن است به خیار شور اضافه شوند.